Gans mit Apfel-Rum-Füllung
Zutaten
3 kg Gans, Salz, 250 g säuerliche Äpfel, 175 g Rosinen, 150 g Backpflaumen, 100 g Walnusskerne, 2 EL Rum, 3 EL Semmelbrösel, Majoran, 860 g Rotkohl, tafelfertig, 3 Äpfel, 4 EL Zitronensaft, 25 g Mehl, Pfeffer, Petersilie
Zubereitung
Gans gründlich waschen, trockentupfen und innen salzen. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und achteln. Rosinen und Backpflaumen waschen, abtropfen lassen und je 2 Esslöffel zurücklassen. Von den Walnusskernen 10 zurücklassen.
Den Rest nochmals halbieren. Äpfel, Rosinen, Backpflaumen, Nüsse, Rum und Semmelbrösel vermischen und mit Majoran kräftig würzen. Die Gans damit füllen und verschließen. Mit der Brustseite nach unten auf den Bratrost legen und über der Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. 1/2 Liter kochendes Wasser in die Pfanne gießen und die Gans etwa 2 1/2 bis 3 Stunden braten. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft begießen und nach 1 Stunde die Gans wenden. Zum Schluss mit kaltem Salzwasser einpinseln und noch kurz bräunen. Die restlichen Backpflaumen und Nusskerne klein schneiden. Die roten Äpfel waschen, halbieren, etwas aushöhlen, und die Apfelhälften mit Zitronensaft einreiben.
Rosinen, Backpflaumen und Nusskerne vermischen und in die Apfelhälften verteilen. Neben der Gans warm stellen. Den Bratensaft durchsieben und auf 1/2 l ergänzen. In einem Topf zum Kochen bringen und das fett abschöpfen.
Mit angerührtem Mehl binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren.
Orangenzungen
Zutaten
200 Gramm Margarine, 100 Gramm Zucker, 4 Eigelb, 100 Gramm Rohmarzipan, abgeriebene Schale und Saft von einer halben Orange, 260 Gramm Mehl, zum zusammenkleben Aprikosenmarmelade und Schokoguss
Zubereitung
Butter, Zucker, Eigelb schaumig rühren, Marzipan mit Orangensaft abrühren und das Abgeriebene zur Schaummasse geben. Dann gibt man das Mehl dazu, rührt gut durch und spritzt 5 cm lange Strähnchen auf das gefettete und bemehlte Backblech und bäckt bei Mittelhitze. Nach dem Backen werden immer 2 Plätzchen mit Marmelade zusammengeklebt, in Glasur getaucht und auf ein Pergamentpapier zum Trocknen gelegt.
